{"id":58107,"date":"2026-05-20T09:24:03","date_gmt":"2026-05-20T07:24:03","guid":{"rendered":"https:\/\/abi-newsite.azurewebsites.net\/?p=58107"},"modified":"2026-05-20T09:32:33","modified_gmt":"2026-05-20T07:32:33","slug":"non-solo-cibo-a-tavola-tra-economia-e-cultura-di-ildegarda-ferraro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abi.it\/en\/non-solo-cibo-a-tavola-tra-economia-e-cultura-di-ildegarda-ferraro\/","title":{"rendered":"Non solo cibo, a tavola tra economia e cultura di Ildegarda Ferraro"},"content":{"rendered":"
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Non solo cibo, a tavola tra economia e cultura<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ildegarda Ferraro<\/strong>, ABI<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t

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L\u2019economia dell\u2019alimentazione, il cosiddetto food, \u00e8 centrale nel mondo e particolarmente in Italia. Perch\u00e9 cibo non \u00e8 solo nutrirsi, \u00e8 economia, storia, senso di appartenenza, visione etica e cultura. La cucina italiana \u00e8 patrimonio culturale immateriale Unesco. Come ha chiarito il trentasettesimo Rapporto Eurispes l\u2019Italia \u00e8 sempre pi\u00f9 selettiva e consapevole a tavola. Gli ultimi dati del Food Industry Monitor evidenziano una crescita del settore del 5,9% nel 2024 e aumenti per il 2025 e il 2026, certo con i dubbi e le incertezze dell\u2019attuale momento. Ma il cibo \u00e8 anche cultura. Quando addirittura non fa l\u2019Italia e la storia. Come nel caso di Pellegrino Artusi, il grande cultore della cucina italiana che con la sua opera \u00abLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u00bb riusc\u00ec a mettere insieme la tavola italiana unita.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Food economy<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00abA tavola non s\u2019invecchia\u00bb, il vecchio adagio implica non solo il benessere che deriva dal buon cibo, ma anche tutto quello che ne deriva. Forse pure il beneficio complessivo. Quella che viene definita \u00abeconomia del food\u00bb in Italia \u00e8 un capitolo importante. Il settore \u00e8 in crescita continua, con un\u2019attenzione crescente verso la sostenibilit\u00e0 e la salute. Ha registrato un aumento del 5,9% nel 2024, confermando performance superiori rispetto all\u2019economia italiana. Per il 2025, si prevede una crescita dei ricavi e un incremento stimato per il 2026. Le esportazioni del settore food sono cresciute del 5,5% nel 2024, in netta ripresa rispetto al -1,6% registrato nel 2023. Sono gli ultimi dati disponibili del Food Industry Monitor, l\u2019osservatorio sul settore food & beverage italiano che analizza l\u2019andamento di oltre 850 aziende che operano in 15 comparti. Il campione rappresenta circa il 70% delle societ\u00e0 che operano nel settore. Certo il complesso quadro geopolitico pu\u00f2 incidere su questi scenari. Le previsioni di met\u00e0 2025 di Imi-Intesa Sanpaolo evidenziavano che comunque il settore ha in prospettiva una ripresa, mostrando segnali di resilienza nonostante le sfide economiche e geopolitiche. E le stime di Nomisma hanno rilevato che nonostante i dazi l\u2019export del primo semestre 2025 \u00e8 andato benissimo con un +6%. Certo, come evidenzia anche Intesa Sanpaolo nell\u2019intervento \u00abIl cibo spettacolarizzato diventa food\u00bb riportando il pensiero di Anna Prandoni giornalista e divulgatrice enogastronomica, spesso la nostra alimentazione viene contesa tra racconto e spettacolo, da quando il cibo \u00e8 diventato food si pu\u00f2 dimenticare che mangiare \u00e8 un atto culturale.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Patrimonio Unesco<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dal 10 dicembre 2025 la cucina italiana \u00e8 ufficialmente riconosciuta come Patrimonio immateriale dell\u2019umanit\u00e0 Non solo cibo, a tavola tra economia e cultura L\u2019economia dell\u2019alimentazione, il cosiddetto food, \u00e8 centrale nel mondo e particolarmente in Italia. Perch\u00e9 cibo non \u00e8 solo nutrirsi, \u00e8 economia, storia, senso di appartenenza, visione etica e cultura. La cucina italiana \u00e8 patrimonio culturale immateriale Unesco. Come ha chiarito il trentasettesimo Rapporto Eurispes l\u2019Italia \u00e8 sempre pi\u00f9 selettiva e consapevole a tavola. Gli ultimi dati del Food Industry Monitor evidenziano una crescita del settore del 5,9% nel 2024 e aumenti per il 2025 e il 2026, certo con i dubbi e le incertezze dell\u2019attuale momento. Ma il cibo \u00e8 anche cultura. Quando addirittura non fa l\u2019Italia e la storia. Come nel caso di Pellegrino Artusi, il grande cultore della cucina italiana che con la sua opera \u00abLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u00bb riusc\u00ec a mettere insieme la tavola italiana unita. The food economy is central to the world and particularly in Italy. Because food is not just about eating, it is economy, history, a sense of belonging, ethical vision and culture. Italian cuisine is an intangible cultural heritage Unesco. As the Eurispes Report has made clear, Italy is always more selective and aware at the table. The latest data from the Food Industry Monitor shows an industry growth of 5.9% in 2024 and a rising trend for 2025 and 2026, certainly with the doubts and uncertainties of the current moment. But the food is also culture. As in the case of Pellegrino Artusi, the great lover of Italian cuisine who with his work \u00abScience in cooking and the art of eating well\u00bb managed to put together the united Italian table. Italian food, between economy and culture Ildegarda Ferraro, ABI Keywords Cibo, economia, cultura Jel codes Z10, D12, L66 dall\u2019Unesco. Gli italiani sono certamente cultori della materia, ma evidentemente non sono gli unici. La certificazione \u00e8 in questa attenzione non solo nazionale. \u00abLa cucina italiana, tra sostenibilit\u00e0 e diversit\u00e0 bioculturale\u00bb, \u00e8 stata iscritta alla Lista Rappresentativa. \u00abLa cucina italiana \u2013 scrive l\u2019Unesco \u2013 \u00e8 una pratica quotidiana che comprende conoscenze, rituali e gesti che hanno dato vita a un uso creativo e artigianale dei materiali, contribuendo a creare un\u2019identit\u00e0 socio-culturale condivisa e allo stesso tempo cronologicamente e geograficamente variegata\u00bb. E non finisce qui. Viene riconosciuta \u00abla rappresentativit\u00e0 della cucina italiana come veicolo di cultura: si tratta di un insieme di saperi non solo culinari, ma anche conviviali e sociali che sono trasmessi di generazione in generazione su tutto il territorio nazionale. Attraverso la condivisione del cibo, la creativit\u00e0 gastronomica e lo stare insieme, la cucina italiana si fa portatrice di valori di inclusivit\u00e0 e di sostenibilit\u00e0 ambientale \u00bb. \u00abL\u2019iscrizione \u2013 aggiunge l\u2019Unesco \u2013 giunge al termine di un lungo processo di studio e coordinamento da parte delle comunit\u00e0 proponenti, teso a valorizzare le numerose sfaccettature culturali e locali di un elemento che contraddistingue il nostro Paese nella sua interezza in un\u2019ottica di apertura e ospitalit\u00e0\u00bb.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Come mangiano gli italiani<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Se questo \u00e8 il quadro del peso della nostra tavola sul piano internazionale, certo le nostre scelte hanno il loro senso anche in termini prospettici. La maggioranza degli italiani secondo il trentasettesimo Rapporto Eurispes \u00e8 onnivoro (84,9%), in linea con una tradizione di piatti diversi. Il 9,5% non mangia carne perch\u00e9 vegetariano o vegano, mentre il 5,6% \u00e8 stato vegetariano in passato. Vegetariani e vegani sono pi\u00f9 presenti nel Nord-Est con il 12,2% e nelle isole con il 15,4%. C\u2019\u00e8 una maggiore propensione nelle donne per questa alimentazione. Crescono le diete \u00absenza\u00bb, per necessit\u00e0 mediche, intolleranze o allergie. Gli alimenti pi\u00f9 consumati in questo comparto sono quelli senza zucchero (28,2%), senza lattosio (27,3%), seguono quelli senza glutine (18%), senza lievito (16,4%), senza uova (15,4%). Il 57,4% dell\u2019indagine Eurispes utilizza integratori alimentari, il 56% i composti di frutta secca e semi, il 52% gli alimenti proteici. Le scelte alimentari degli italiani, chiarisce l\u2019Eurispes, riflettono un equilibrio dinamico tra tradizione e innovazione. Influiscono ovviamente anche le condizioni economiche, con scelte che tengono conto dei prezzi e di attenzione alla salute.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La ristorazione italiana nel mondo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un mondo giovane, dinamico e in crescita senza rinunciare alla tradizione. \u00c8 il quadro che traccia l\u2019Eurispes di chi rappresenta la tavola italiana fuori dai nostri confini. \u00abNegli ultimi decenni \u2013 scrive l\u2019Eurispes \u2013 la ristorazione italiana all\u2019estero ha conosciuto una profonda trasformazione, evolvendosi da nicchia etnica legata alla storia migratoria a strumento strategico di valorizzazione culturale e posizionamento globale\u00bb. C\u2019\u00e8 una nuova presenza di imprenditori, che si affianca a quelle storiche, ai ristoratori di seconda o terza generazione. Sulla base dei dati di Assocamerestero (2024-2025) emerge una presenza giovane e in fase di sviluppo. Quasi il 30% dei ristoranti italiani all\u2019estero \u00e8 stato aperto dal 2021 in poi e il 44% dal 2011 al 2020. Una ristorazione dunque nuova, non solo legata all\u2019emigrazione storica. I clienti dei ristoranti italiani all\u2019estero sono soprattutto giovani adulti e persone del paese senza origini italiane, il 48% ha meno di 45 anni e il 50% \u00e8 del luogo senza origini italiane. Una ristorazione tipica ma non troppo. Il 48% serve una cucina italiana generica, il 37% con piatti tradizionali, il 26% con una maggioranza di piatti regionali. Il 10% dei ristoratori offre una cucina fusion e il 6% rivisitata secondo standard internazionali. L\u2019italianit\u00e0 passa dalla qualit\u00e0 dei cibi per l\u201983% e dalla garanzia d\u2019origine delle materie prime come italiane per il 57%. Contano anche l\u2019atmosfera (34%), la cura negli allestimenti e negli arredi (24%), l\u2019uso della lingua italiana (15%). La cucina italiana \u00e8 espressione della grande cultura del nostro Paese per il 50% dei clienti. \u00abL\u2019analisi dei dati \u2013 scrive l\u2019Eu rispes \u2013 evidenza la coesistenza tra tradizione e innovazione, tra continuit\u00e0 simbolica e adattamento strategico. La variet\u00e0 dei modelli gestionali, delle proposte culinarie e dei percorsi imprenditoriali dimostra una notevole capacit\u00e0 di risposta ai contesti locali, senza rinunciare a un\u2019identit\u00e0 forte e riconoscibile. La cucina italiana all\u2019estero continua a rappresentare un potente dispositivo narrativo e culturale, capace di tradurre il patrimonio gastronomico nazionale in forme accessibili e coerenti con le aspettative dei mercati globali\u00bb.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Street o slow ma comunque cibo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dallo street food allo slow food molte vie rappresentano mangiare italiano. Il cibo di strada in Italia \u00e8 un caposaldo: pizza, piada, suppl\u00ec, arancine, panini, focaccia di Recco, ma non posso dimenticare i polpi caldi venduti per strada a Padova o a Palermo, il pane e panella siciliano, la porchetta dei Castelli romani. Una ricchezza di gusto, storia e conoscenza. Ed \u00e8 street ma non necessariamente fast. Quarant\u2019anni fa nasceva lo Slow food con Carlin Petrini. Il Manifesto, tra l\u2019altro, dice: \u00abQuesto nostro secolo, nato e cresciuto sotto il segno della civilt\u00e0 industriale, ha prima inventato la macchina e poi ne ha fatto il proprio modello di vita. La velocit\u00e0 \u00e8 diventata la nostra catena, tutti siamo in preda allo stesso virus: la fast-life, che sconvolge le nostre abitudini, ci assale fin nelle nostre case, ci rinchiude a nutrirci nei fast-food. Ma l\u2019uomo sapiens deve recuperare la sua saggezza e liberarsi dalla velocit\u00e0 che pu\u00f2 ridurlo a una specie in via d\u2019estinzione. Perci\u00f2 contro la follia universale della fast-life, bisogna scegliere la difesa del tranquillo piacere materiale. Contro coloro, e sono i pi\u00f9, che confondono l\u2019efficienza con la frenesia, proponiamo il vaccino di un\u2019adeguata porzione di piaceri sensuali assicurati, da praticarsi in lento e prolungato godimento. Iniziamo proprio a tavola con lo slow food, contro l\u2019appiattimento del fast-food riscopriamo la ricchezza e gli aromi delle cucine locali. Se la fast-life in nome della produttivit\u00e0, ha modificato la nostra vita e minaccia l\u2019ambiente e il paesaggio, lo slow food \u00e8 oggi la risposta d\u2019avanguardia. \u00c8 qui nello sviluppo del gusto e non nel suo immiserimento la vera cultura, di qui pu\u00f2 iniziare il progresso con lo scambio internazionale di storie, conoscenze, progetti. Lo slow food assicura un avvenire migliore. Lo slow food \u00e8 un\u2019idea che ha bisogno di molti sostenitori qualificati, per fare diventare questo moto (lento) un movimento internazionale, di cui la chiocciolina \u00e8 il simbolo\u00bb. In quarant\u2019anni lo slow food, con la chiocciola simbolo della lentezza, ha conquistato posizioni anche in termini di consapevolezza e rispetto del cibo, della biodiversit\u00e0, di piccole produzioni artigianali, di antiche tecniche e sapori.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cibo come ricordi e sentimenti<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Senza arrivare alle vette colte delle madleine di Marcel Proust, archetipo di un ricordo e un sapore legato all\u2019infanzia, abbiamo tutti la memoria della torta della nonna e i sapori del Natale antico. Certo per Proust il sapore della madeleine \u00e8 la miccia simbolica della memoria, ma anche per noi ci sono inneschi alimentari che aprono orizzonti. Il cibo \u00e8 senza dubbio un contatto profondo con il ricordo, l\u2019identit\u00e0 e la storia.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mangiare \u00e8 cultura<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il cibo \u00e8 un mondo complesso e articolato. Storia, tradizioni, la preparazione e la fruizione sono aspetti altrettanto importanti che toccano elementi sostanziali di un paese. La ritualit\u00e0 delle pratiche, delle feste, della fruizione passano per la dimensione culturale di una comunit\u00e0. Anche il genere in questo campo ha il suo peso. Il cibo a casa in Italia \u00e8 normalmente delle donne, ma grandi chef pi\u00f9 delle volte sono uomini. Interi capitoli di sociologia sono dedicati all\u2019alimentazione. L\u2019antropologia alimentare vede il cibo come essenza della cultura. I piatti che mangiamo sono un mix di incontri. Nella cucina italiana c\u2019\u00e8 una influenza dagli Arabi non solo in Sicilia, ma anche Normanna e di altre componenti. Il cibo ci definisce e caratterizza, \u00e8 un elemento di condivisione e di comunicazione. Libri, manuali, trasmissioni, social, tutti parlano di cibo. In Nutrirsi. Storia di un gesto umano, appena uscito da Bombiani, Jenny Linford segue un percorso che intreccia storia, cultura, antropologia e arte visiva. L\u2019autrice attraverso i secoli racconta come l\u2019umanit\u00e0 abbia sempre cercato e celebrato il proprio nutrimento. Si tratta di un saggio illustrato che, grazie agli oggetti e alle immagini custoditi dal British Museum, restituisce la lunga storia del cibo, dalle mense dell\u2019antico Egitto fino ai moderni bistr\u00f2. Parlare di cibo in fondo vuol dire parlare di tutto.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La cucina italiana e Pellegrino Artusi<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Da Marco Gavio Apicio, il cuoco ufficiale dell\u2019imperatore Tiberio, una lunga serie di grandi cuochi hanno fatto la storia della cucina. Pellegrino Artusi, che cuoco non era ma profondamente appassionato alla tavola, \u00e8 riuscito con la sua opera La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene a fare l\u2019Italia, a mettere insieme la gastronomia regionale in un unico grande aggregato composito. Pellegrino Artusi \u00e8 una storia che incrocia la violenza del brigante Passator detto cortese, che tanto cortese non era. Il Passatore saccheggia e infierisce sulla pacifica famiglia Artusi, droghieri a Forlimpopoli. Da qui nel 1852 il trasferimento a Firenze. Pellegrino fonder\u00e0 un banco di sconto e a cinquant\u2019anni si ritirer\u00e0 per dedicarsi alle sue passioni, i classici e scrivere di cucina. Tra gli antesignani della cucina italiana non pu\u00f2 mancare Ada Boni e il suo famoso Talismano della felicit\u00e0. Ada Boni \u00e8 stata gastronoma riconosciuta, tra le sue creazioni di 2139 ricette di ogni tipo. Gualtiero Marchesi, primo vero chef italiano, ha aperto il suo ristorante a Milano nel 1977 ed \u00e8 stato il primo a ottenere tre stelle Michelin.<\/p>\t\t\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n \n MAGGIO 2026 Non solo cibo, a tavola tra economia e cultura di Ildegarda Ferraro<\/a>\n <\/p>\n \n \n
\n \n <\/span>\n 20 May 2026\n <\/span>\n <\/div>\n \n \n <\/div>\n \n <\/div>\n <\/div>\n \n